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茗溪如风的博客

茶缘、壶缘结友缘,宁静致远品香茗。暗香浮动,啜墨茶香。

 
 
 

日志

 
 

香气清扬、含苞待放的“青春少女”-----台湾文山包种茶  

2013-04-14 19:31:10|  分类: 品茶随想 |  标签: |举报 |字号 订阅

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           一直对台湾茶的印象就非常好,感觉台湾人做茶很认真,而台湾独有的山水也孕育出了独特的优质茶。认识台湾茶是从冻顶乌龙开始的,很喜欢冻顶乌龙的香气,而且茶汤也不像有的铁观音那么烈。后来品到了梨山茶、阿里山茶、杉林溪茶区的茶、大禹岭茶,每个茶区的茶虽有区别,但都属于清新乌龙,风格差不多。还有台湾阿萨姆红茶,东方美人茶。昨天又品到了“传说中的文山包种茶”。

       听说很多所谓的台湾茶大部分也都来自于福建,台湾的茶产量有限还要出口,所以我们品到的台湾乌龙也许不是正宗台湾的。不过,我相信这次品到的台湾茶是真的。

        对于文山包种我也非常好奇,毕竟从未品过。文山包种茶,又叫“清茶”,是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。它产于台湾伸北部的台北市和桃园等县,其中以台北文山地区所产制的品质最优,香气最佳,所以习惯上称之为“文山包种茶”。干茶是条索形,墨绿色,类似于绿茶,属于轻发酵茶。有微微的清香,茶汤的颜色非常特别,是蓝绿色,比鸭蛋皮的颜色更偏绿一点。资料上说:“水色蜜绿鲜艳带黄金,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。”味道上好像很普通,不过很柔和,茶香是幽幽的那种感觉。好的包种茶特别注重香气,这种高香味的茶,贵在开汤后香气特别浓郁,香气越浓郁代表品质越高级,入口滋味甘润、清香,齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。典型的文山包种茶特征是:第一香气一定要清扬,带有明显的花香,第二滋味要活泼甘醇,第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。

    “包种”名的由来:在清光绪初年,因向宫廷进贡,将四市两茶叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包,以防茶香外溢,外盖茶名及行号印章,光绪帝对此茶赐封为“包种”。

    文山包种的制作工艺:日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序,以翻动做青为关键。每隔一至二小时翻动一次,一般须翻动四五遍,以达到发香的目的。精制以烘焙为主要工序,初制茶放进烘焙机后,在七十度恒温下不断发香,使叶性较温和。文山包种茶的加工,不论从加工层次或手法来论,它就像呵护情窦初开的少女,极尽温柔体贴,小心翼翼,很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚,一路小心呵护到底。由于轻发酵茶,文山包种茶大部份的成份也未氧化,所以风味比较趋近于绿茶,而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。

        这次品到的文山包种因为是去年的陈茶所以从香气和味道上都逊色了很多,没有很特别狠吸引人之处。有两点还是值得肯定的,就是每一道的茶汤非常稳定,每一道味道都差不多,不会像有的大红袍那样每道之间的味道相差很大。还有一点就是叶底非常薄、嫩,应该是高山茶的特点。无论如何都非常开心,又认识了一种新茶,而且是我钟情的台湾茶。也许文山包种茶的优秀品质还没有完全被我发现,我期待发现她更多的美!

          选购方法(转):
          选购文山包种茶时,形状以稍组长、条索紧结、叶尖自然弯曲、茶身呈油光墨绿色带青蛙皮的灰白点色泽为上选品。冻顶乌龙茶形状以条索卷曲为佛手状(半球型)为佳。虽呈墨绿色但无青蛙皮般的灰白点且形状松碎者次之。 
1、茶香
文山包种茶在冲泡后,以幽雅清香、入囗后芳香扑鼻,有鲜花般新鲜感者为上选品。茶香不新鲜,香味不持久者次之。冻顶干茶具强力芳香者为佳。 
2、茶汤
上选的包种茶冲泡后的汤色,以
金黄碧绿,色泽鲜亮不混浊者为佳。汤色呈浅黄,暗黄无光泽者次之。 
3、茶味
属上选品的包种茶,汤水入囗不苦不涩,汤味纯和刺激性强,喝下后令喉咙甘润无比。茶汤入囗淡而无味,刺激性弱者次之。 
4、茶底
泡开后的叶底色泽鲜绿完整无损,枝叶连理者为上选品,
叶片断裂碎片,色泽暗绿者次之。

  文山包种茶


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