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茗溪如风的博客

茶缘、壶缘结友缘,宁静致远品香茗。暗香浮动,啜墨茶香。

 
 
 

日志

 
 

冷泡茶经验分享(茶友小猴子大作)  

2012-06-07 22:35:33|  分类: 茶叶故事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      热天时,发现很多朋友不喜欢喝热茶,于是经常用些品质不错的天然矿泉水冷泡茶叶招待他们,反响还不错,所以特发此贴与大家分享!
      本人非专业人士,所以耐心找了一些资料,做为理论补充,如有不到之处,还望指正!
总结如下:
一、什么是冷泡茶:
      冷泡茶就是将适当的茶叶放在冷水中,静置数小时后就可以饮用,这种冷泡茶的口感较为甘甜,是因为在冷水中,茶叶本身小分子带甜味的氨基酸先溶出,而茶叶中苦味来源的单宁酸、咖啡因则较不易溶出;因此冷水泡茶成为现代爱好茶艺及健康茶艺另一种泡茶新方法,滋味浑然天成,清冽清雅,茶气茶香茶味表现得清晰分明,比起一般热水泡茶来,冷泡茶宽容度极大、失败率极低,对于降低血压、降低尿酸和治疗痛风还具有特别的功效。
      以热水泡茶若不够熟练可能会将茶碱泡出来,或者高温冲泡多次或是浸泡太久,都有可能将茶碱释出。用冷泡法泡出的茶汤就完全没有释出太多茶碱的机率了,一样可以喝到茶的精华,且降低咖啡因的释放,不伤胃也不影响睡眠,因为茶叶中的咖啡碱,高温时容易溶出,从而增加胃酸的分泌,对部分胃弱的人,大量饮用,会略感不舒服,冷泡茶汤可以避免这样问题。
二、冷泡茶的优点:
1、保留茶叶中的“儿茶素”等物质,有效促进肠胃蠕动清除宿便,对于瘦身及防癌有非常的功效。
2、茶叶冷泡后可减少茶单宁酸释出,饮用时可减少苦涩味,增加茶的口感。
3、冷泡茶的汤汁,因人体体温较茶汤高,因此,带着香味分子的酮类,会在茶汤到达口中后,才逐渐挥发出香浓茶香味,喉韵也更浓重。
4、冷泡茶可降低茶汤咖啡因含量,可减缓对胃的刺激,因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。

红茶实验:
红茶:精选高品质川红3克
水源:国产品牌天然苏打水(PH值8.0左右)
方法:将此红茶投入杯中,注水250ML左右,静置30分钟即可饮用。当然,可以根据个人口味轻重,延长或者缩短浸泡时间或者增加投茶量!

 天然矿泉水一般应以不加热,冷饮或稍加温为宜,最好不要煮沸。因为矿泉水一般含钙、镁较多,有一定硬度,常温下钙、镁呈离子状态,极易被人体所吸收,起到很好的补钙作用。而煮沸时钙、镁易与碳酸根生成水垢析出,这样既丢失了钙、镁,还造成了感官上的不适,对茶汤的色、香、味也有一定的影响。举例来说:本人曾经国外生活过一段时间,期间尝试了很多品牌的天然矿泉水,“依云”便是其中之一,当时用“依云”热泡过本款红茶,发现汤色不够红亮清透、滋味不够甘甜,香气也较差,最可怜的是我的底槽清的紫砂壶,用过几次之后,发现“面色”发白,暗淡无光,很是心疼。不过后来脑筋一转,改用依云冷泡相同的红茶,经过几个小时之后(冬天需要时间长),香气四溢,口感甘甜爽滑,汤色也变得明亮清澈,差异之大可见一斑。回国后,无意间接触到了一款国产天然苏打水,如法炮制,发现效果更佳。
      矿泉水的最佳饮用温度为10℃左右,大家经常可以从一些影视节目看到外国人一年四季都是从冰箱里拿出水来就喝,我起初也是不敢直接饮用,生怕坏了自己的胃口,给自己平添麻烦特别是在国外,不过在偶然的几次尝试后,发现并没有出现异样,其中一点原因就是水质。。。。。。如果有朋友担心太过凉的水,容易造成胃痉挛,可以水加温最好在30度左右,不要太高了或者和体温接近,以尊重个人体质为首要原则。

绿茶实验:
绿茶:龙坞产西湖龙井3克
水源:同上
方法:将此绿茶投入杯中,注水250ML左右,静置45分钟左右即可饮用。当然,可以根据个人口味轻重,延长或者缩短浸泡时间或者增加投茶量!

通过以上两款茶冷泡实验发现:
1,汤色清透明亮
2,香气淡雅悠长
3,口感甘甜爽滑
4,发酵程度重的有效成分析出快,从时间上来说,红茶<青茶<绿茶。
5,水质好的,特别是PH值偏高的茶叶有效成分析出快(本人之前测试过许多款品牌水)
本帖纯属个人爱好,供大家分享!

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